COLOMBIA APONTE CATURRA NATURAL Omni roast 250g tasting note: raspberry, pineapple, winey ラズベリー、パイナップル、ワイン country / 国 : colombia region / 地域 : narino producer / 生産者 : aponte community variety / 品種 : caturra process / 精製方法 : natural altitude / 標高 : 2,150masl roast / 焙煎 : filter 飲み頃：焙煎日より約3か月 ※焙煎から一か月半程度までのお豆をお送りいたします。 【このコーヒーについて】 数週間前から、AponteのCaturra品種をHoney processを提供してきましたが、今回Aponte Caturra Naturalをリリースすることになりました！同じアポンテ・コミュニティーの同じ生産者から、同じ品種を使用していますが、ここでの違いは加工にあります。 Honey Processでは、コーヒー・チェリーの果肉は機械的なデパルパーによって剥がされ、ムサリゲと呼ばれる薄い糖分の層が露出しますが、Natural processでは、コーヒー・チェリーはそのまま残されます。慎重に収穫され、完熟した果実だけを選別した後、チェリーはそのまま乾燥に移され、およそ4週間かけてゆっくりと発酵に耐えます。この4週間の間に、コーヒーの種が果肉の中に入り、糖分が分解され、コーヒーに明るさと複雑さが加わります。Natural process、そして一般的な発酵は、完璧に仕上げるのが難しい技術です。PROLOGでは、コーヒーに深みと複雑さを加えるために必要な正確さをもってNatural processを行う能力を持ちながら、風味の透明性を保ち、好ましくない風味成分を避けることができる、最高品質の生産者のみと仕事をしています。 この新作はまさにそうです！Aponte naturalには、クリアで明るく、おいしくジューシーなカップがあります。ラズベリーとパイナップルのノートを持つ、どこかワインのようなコーヒーです。

COLOMBIA / EL PARAISO natural Omni roast 250g tasting note: candy like, raspberry, vanilla キャンディー、ラズベリー、バニラ country / 国 : colombia region / 地域 : nariño producer / 生産者 : jorge ignacio gomez lopez variety / 品種 : caturra process / 精製方法 : natural altitude / 標高 : 1,900masl roast / 焙煎 : omni 飲み頃：焙煎日より約3か月 ※焙煎から一か月半程度までのお豆をお送りいたします。 【このコーヒーについて】 ホセ・イグナシオ・ゴメス氏の農園は、ナリーニョ州ブスカオ市近郊のヴェレダ・エル・ナランハルというところにあります。パライソのゲイシャ種は、標高1900メートル、年間平均降水量1800ミリの高地で栽培されています。ホセはコーヒー生産者の家庭で育ったので、おいしいコーヒーを飲むための舌と目が肥えています。彼は6.5ヘクタールの土地で、オレンジ、レモン、アボカドなどと一緒にコーヒーを育てています。収穫期には、彼と彼の家族、そして訓練を受けた収穫チームが熟したレッドチェリーを手摘みし、農場にある独自のマイクロウェットミルで収穫物を加工します。 数年前、ホセ・イグナシオはウェットミルの近くの農場に特注の太陽熱乾燥機を作りました。プラスチック製の屋根の下には3段の高床式乾燥ベッドが配置され、乾燥機の両端を通ることで光が入り、農場の横風が温度をコントロールできるようになっています。ホセは、この温度調節のために横風を利用するよう、正確に乾燥機の向きを調整しました。ナチュラルの場合は収穫時に、ハニー＆ウォッシュドの場合は乾燥時に、コーヒーは一番下のベッドに置かれます。乾燥が進むと上段に移され、目的の湿度に達するまでそこで過ごし、ボデガの倉庫に移して輸出前の休息期間（レポソ）と呼ばれる、カップの中で感じられるすべてのフレーバーが安定するまでの準備が整います。カルロス・アルベルトはフィンカ・エル・パライソの農場長であり、ホセの幼なじみである。カルロスは、乾燥工程を監視し、乾燥が進むにつれてコーヒーの階層を移動させる役割を担っています。