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【再入荷】エルサルバドル LOS PIRINEOS Pacamara Black Honey omni 250g
¥3,800
予約商品
※この商品は予約商品です。商品は通関等の都合により入荷時期が変動する場合がございます。予めご了承ください。 EL SALVADOR LOS PIRINEOS Pacamara Black Honey Omni roast 250g tasting note: dark graped, stewed berries, black tea ダークグレープ、煮詰めたベリー、ブラックティー country / 国 : el salvador region / 地域 : usulutan producer / 生産者 : diego baraona-los pirineos variety / 品種 : pacamara process / 精製方法 : black honey altitude / 標高 : 1,400masl roast / 焙煎 : omni 飲み頃:焙煎日より約3か月 ※焙煎から一か月半程度までのお豆をお送りいたします。 【LOS PIRINEOSについて】 エルサルバドルのウスルタンにあるLos Pirineos農園は、5代目のコーヒー生産者であるディエゴ・バラオナによって運営されています。ディエゴは父の死後、2020年に農園の指揮を執り、現在は父ジルベルトだけでなく、彼の一族がコーヒー栽培で培ってきた130年以上の経験、歴史、知識の伝統と遺産を受け継ぐために働いています。 パカマラはLos Pirineosを代表する品種のひとつであり、そのエレガントな個性と複雑さで非常によく知られています。実際、これはディエゴ・バラオナと彼のチームがすべての生産においてとっているアプローチと同じです。PROLOGがLos Pirineosと仕事を始めて3年になりますが、彼らは非常に希少でユニークな品種のコーヒーの加工と栽培を実験的に行っている先駆者の一人として知られている生産者です。 パカマラという品種と、生産と加工における献身的な仕事が、このコーヒーの明確な優れた品質に二重の役割を果たしています。クリーンでバランスが取れており、ストラクチャーがしっかりしており、フルーティーで甘さが強調されたコーヒーですが、少しファンキーでもあります。特に、濃いブドウ、煮詰めたベリー、紅茶の風味が感じられます。 このコーヒーは、フィルターとしてもエスプレッソとしても楽しめるオムニローストで焙煎しました。
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【予約商品】エチオピア CHELCHELE (organic) washed omni 250g
¥3,700
予約商品
※この商品は予約商品です。商品は通関等の都合により入荷時期が変動する場合がございます。予めご了承ください。 ETHIOPIA - CHELCHELE omni roast 250g tasting note : peach,jasmine,black tea ピーチ、ジャスミン、ブラックティー country / 国 : ethiopia region / 地域 : yirgacheffe producer / 生産者 : metad variety / 品種 : heirloom varieties process / 精製方法 : fully washed altitude / 標高 : 2000masl roast / 焙煎 : omni 飲み頃:焙煎日より約3か月 【Chelcheleについて】 Chelchele は PROLOG のラインナップの中で最も人気のあるコーヒーの一つです。有機認証を取得しています。 フレッシュで香り高く、ジューシーでクリーンなコーヒーです。 Metad が管理する Chelchele 農場は、南部諸民族州にある Addis Ababa の南約 400km に位置しています。2013 年に、高品質のコーヒーで世界的に知られている Yirgacheffe アペラシオンの中心部にある 30 ヘクタールの土地に作られました。Metad は最高のチェリーを提供する地元の農家と協力しています。現在、Gedeb 近郊の 2000 人以上の農民が収穫の全部または一部を Metad に販売しています。彼らは昔ながらの手作業のみで高地(約 2000 メートル)を耕作します。Metad は非常に正確なトレーサビリティシステムを運用しており、そのおかげで Kebele 協会のメンバーである農家を知ることが出来ました。今回 Belco チームは Gedeb の Woredaにある Halo Beriti 村の住民が生産したコーヒーを選びました。 PROLOG は同社が農場自体を超えた開発プロジェクトにも取り組んでいることを知り、Metad との仕事を後押しすることになりました。Metad は Gedeo 地域の自然の豊かさを認識しており、より環境に配慮した農業を推進しています。Metad 社は、創業者の Aman Adinew 氏の祖父母がすでにコーヒーの生産者・販売者であったことから、古くからコーヒー生産に携わってきた家族の主導で設立されました。Aman Adinew は Metad の前には ECX(Ethiopia Commodity Exchange)の社長でした。彼は、効率的で質の高いビジネスを展開したいという思いから、彼と同じように帰国を選択したアメリカ国籍の家族とともにMetadを設立しました。エチオピアのコーヒー部門の潜在的な欠点を認識し、彼らはトレーサビリティに重点を合わせながら注目に値するコーヒーを宣伝する事を選択し、彼らの地域の製品はより良いという認識を確実にしました。 Metad は、地域の様々な社会的および環境的プロジェクトを支援しています。定期的なトレーニングコースを開催し、コーヒー農家に前金を支払い、彼らの状況をより安定させます。また、これまでに 60 万粒以上のコーヒーの種を農家に配布しています。さらに Metad は道路建設を支援し、新しい小学校の資金を提供して、800 人の生徒に必要なすべての費用(設備、教師の給料など)を負担しています。また、Gedeo 地域の恵まれない学生 105 名に奨学金を提供したり、農家の妻を支援するプロジェクトを実施し、病気の予防や検診を行っています。 ※焙煎から一か月半程度までのお豆をお送りいたします。
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コロンビア EL OBRAJE CATURRA filter 250g
¥3,400
SOLD OUT
COLOMBIA EL OBRAJE CATURRA Filter roast 250g tasting note: apple, orange, caramel リンゴ、オレンジ、キャラメル country / 国 : colombia region / 地域 : nariño producer / 生産者 : pablo guerrero variety / 品種 : caturra process / 精製方法 : washed altitude / 標高 : 2,200masl roast / 焙煎 : filter 飲み頃:焙煎日より約3か月 ※焙煎から一か月半程度までのお豆をお送りいたします。 【このコーヒーについて】 パスト市郊外のタングア地区に、2000年に初めてコーヒーを導入したのはパブロ・ゲレロ氏です。ハシエンダ・エル・オブラヘはパブロ氏の一族が古くから営んでおり、もともとは小麦などの穀物生産を行っていました。2000年にコーヒーの栽培を始めた当初は、伝統的な従来型のコーヒーを栽培しており、ミルは持っていませんでした。しかし、2009年には自社でコーヒーを加工する施設を建設し、スペシャルティコーヒーの市場に参入しました。新しい品種を植え、ナチュラルコーヒーやウォッシュドコーヒーを加工するなど、試行錯誤を続けました。標高の高い土地でコーヒーがどれだけ生産できるのか、当初はリスクが大きかったのですが、コーヒーの木は生い茂り、今ではその後に続く人が出てきています。 オブラヘの気候や地形は、このコーヒーが持つ独特のカッププロフィールの大きな要因となっています。昼は32℃、夜は8℃以下と、1日の気温差が激しいです。オブラへは多くの火山が近くにあり、岩石質の土壌はミネラルを多く含んでいます。ナリーニョの山間部にある100ヘクタールのハシエンダ・エル・オブラヘは、川の谷に下る斜面にコーヒーが植えられており、実に見事な敷地である。敷地内にあるエル・オブラヘのウェットミルは非常に整然としており、タイル製の発酵タンク、デパルピング装置、機械式オーブン乾燥機、太陽熱乾燥機の下の高床式乾燥ベッドなどが設置されています。コーヒーの加工は、チェリーが収穫されるとすぐに始まります。 -ウォッシュド加工- すべての加工時間は、収穫時の気候の変動により変化します。通常、チェリーはピッカーが使用するのと同じ袋に入れられ、チェリーで20時間発酵されます。チェリーは熟度によって選択的に収穫され、また浮遊によって選別されます。デパルピング後、さらに24時間乾燥発酵させた後、完全に水洗し、最後に2度目の浮遊選別を行います。 水洗されたコーヒーは通常、30℃の熱風を受ける機械式パーチメント燃焼乾燥機で平均16日間、または4日間乾燥されます。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 【Hacienda El Obrajeの歴史】 ハシエンダ・エル・オブラヘは、ナリーニョ州の中心都市パストの郊外にあるタングアに位置しています。パスト出身のオーナー、パブロ・ゲレロ氏が2000年にコーヒー栽培を開始しました。オブラヘは肥沃な谷間に位置するが、パスト周辺は一般にコーヒーには高すぎるが、ジャガイモには最適とされている。建築家でもあるパブロさんは、もともと小麦を植えていましたが、輸入品では国内の市場がダメになってしまいます。その後、リンゴや木の実の栽培を試みたが、収穫後の保存や輸送が困難であった。 コーヒーの生産を始めた当初、パブロさんは小麦と同じように扱い、品質にこだわらずに収穫して売っていました。7年前からは、発酵時間や水洗いの技術に着目し、スペシャルティコーヒーの生産に移行し、細部にまでこだわった生産を行っています。オブラヘには、カトゥーラ、ゲイシャ、そして最初に植えたコーヒーの種から残った様々な品種が植えられています。 パブロはリンゴからコーヒーに農園を移行したため、いくつかのロットは奇妙な間隔になっており、これは若いコーヒーが最初にリンゴの木の下に植えられていたためです。コーヒーの成熟に伴いリンゴの木を取り除き、さらにコーヒーを植えたため、同じ区画に異なる樹齢の木が点在しているのです。肥料や病気・雑草の防除は、重い資材を山から運ばないように、農園の上から下に向かって行うなど、パブロさんは戦略的に農園経営に取り組んでいます。コーヒーの収穫も、農園の一番下の標高の低いところから始めて、徐々に上げていく。オブラヘの小さなミルは、レイズドベッドで収穫したロットを仕上げるためのオーブン型乾燥機も備えています。 小麦からリンゴ、そしてコーヒーへと進化してきた農園では、さまざまな樹齢の木がさまざまなレイアウトで植えられています。枝の節からコーヒーチェリーの房が一度しかできないため、新しい枝を伸ばし、新たな生産を促すために、エル オブラヘでは、下枝(ramas abjajo)、樹冠(descopo)、全側枝(lateral)、株分け(zoca)の4種類の剪定を採用しています。 【カフェタレス】 カフェタレスとは、コーヒーの木が植えられている区画のことである。Haceinda El Obrajeは、100エーカーの敷地の大半をカフェタレスが占めています。パブロさんは、どの区画に植え替えや剪定を行い、その年に最も多く、最も良い収穫が得られるよう、細心の注意を払ってエル・オブラヘの運営を行っています。 古い区画ではコーヒーの周りに果樹が植えられているが、最近植えられた区画ではコーヒーのみが植えられています。コロンビアの他のコーヒーと同様、エル・オブラヘのコーヒーも傾斜地に植えられていますが、谷間の盆地にあるため、山奥の農場に比べて傾斜が少なく、農道を使ってトラックで移動することが可能です。 【水洗式ミル】 オブライエの水洗式ミルは農園の一番上に位置しています。水洗式のコーヒーは、その日の収穫後にパブロが整備した設備でデパルピングされます。ホッパーに落とされたチェリーは、目盛り付きのディスク・デパルパーで果肉と豆に分けられ、水洗と発酵のタンクに落とされます。完全に洗浄された豆は、乾燥床やオーブンに移されます。 エル オブラヘのコーヒーは、豆のサイズと密度が均一であることが最大の特徴です。この安定性は、水洗式ミルの選別に始まり、輸出に向けたコーヒーの分類やカッピングの際にも保たれます。 【ドライイングベッド】 ハシエンダ・エル・オブラヘには、コーヒーを乾燥させるための場所がいくつかあります。金属製の多段式乾燥ベッドは、空気の流れを最適化するために設計された建物内の日陰に設置されています。マイクロロットコーヒーやゲイシャコーヒーの乾燥には、別の建物にある1段式のアフリカ式乾燥ベッドが使用されます。最後に、屋根付きのパティオスペースで、ナチュラルを日陰のきれいなコンクリート上で乾燥させます。 Tanguaは気温は低いのですが、日中の日差しが強いので、日陰でコーヒーを乾燥させることは、乾燥中の温度を一定に保つための最良の方法なのです。
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ケニア GICHERORI AA washed omni 250g
¥3,800
GICHERORI AA Omni roast 250g tasting note: red berries, red currant, plum ベリー、赤すぐり、プラム country / 国: kenya region / 地域: embu producer / 生産者 : multiple smallholder farmers variety / 品種: sl-28, ruiru11, batian process / 精製方法: washed altitude / 標高: 1,700masl roast / 焙煎 : omni 飲み頃:焙煎日より約3か月 ※焙煎から一か月半程度までのお豆をお送りいたします。 【このコーヒーについて】 GICHERORI AAはembu地域の典型的な協同組合組織で生産されるコーヒーです。伝統的な方法で、このコーヒーは、水洗され、チャンネルで等級付けされる前に、コーヒーチェリーがそのままの状態で、乾燥発酵で処理されます。その後、豆は高床式乾燥機で乾燥されます。 このように細部にまで気を配った結果、複雑で古典的なケニアらしい風味が生み出されました。このコーヒーはバランスがよく、骨格があり、赤いベリー、赤スグリ、プラムの香りがします。フィニッシュはジャスミンのような花の香りが感じられる本当に楽しいコーヒーです。 次の収穫シーズンが始まるまで、新鮮でエキサイティングなケニアを体験できる最後のチャンスです! このロットはオムニローストされているので、フィルターコーヒーとしても、エスプレッソとしてもお楽しみいただけます。
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コロンビア EL OBRAJE YELLOW BOURBON omni 200g
¥4,800
SOLD OUT
COLOMBIA EL OBRAJE YELLOW BOURBON Omni roast 200g tasting note: juicy, mango, orange ジューシー、マンゴー、オレンジ country / 国 : colombia region / 地域 : nariño producer / 生産者 : pablo guerrero variety / 品種 : yellow bourbon process / 精製方法 : washed altitude / 標高 : 2,200masl roast / 焙煎 : omni 飲み頃:焙煎日より約3か月 ※焙煎から一か月半程度までのお豆をお送りいたします。 【このコーヒーについて】 エル・オブラヘ・イエロー・ブルボンは、ウォッシュト・プロセスの限定リリース・マイクロロットです。昨年、PROLOGのコーヒー責任者であるブラゼイがこの農園を訪問した際、彼は精製センターの清潔さと整理整頓の基準の細部にまで細心の注意が払われていることに強い衝撃を受けました。 このコーヒーが特に特別なのは、品種にあります。イエローブルボン種は、農作業と加工における細心の注意に加え、非常にクリーンでエレガントな風味を生み出しています。マンゴーとオレンジの香りを感じ、フルーティーでジューシーなコーヒーです。このコーヒーは、毎年私たちが個人的に気に入っているロットのひとつで、コロンビアコーヒーの素晴らしさを如実に表しています。 PROLOGはコロンビアで最も経営が順調で名声のある農園のひとつであるエル・オブラヘの大ファンで、彼らと一緒に仕事をするようになって今年で4年目になります。2021年、エル・オブラヘはコロンビア・カップ・オブ・エクセレンスという、その年に最も優れたコーヒーに贈られるコンペティションで上位2位を独占しました。 オブラヘの気候と地形は、このコーヒーのユニークなカッププロフィールの大きな要因となっています。1日の気温差が激しく、昼は32度、夜は8度以下になります。オブラヘは多くの火山が近くにあり、岩だらけの土壌はミネラルで満たされています。 ナリーニョ県の山間部にある100ヘクタールのハシエンダ・エル・オブラヘは、実に見事な土地で、川の谷に下る斜面にコーヒーが植えられています。敷地内にあるエル・オブラヘのウェット・ミルは非常に整然としており、タイル張りの発酵タンク、デパルピング装置、機械式オーブン乾燥機、太陽熱乾燥機の下の高床式乾燥ベッドなどがあります。コーヒーの加工は、チェリーが収穫されるとすぐに始まります。 このコーヒーは、フィルターとしてもエスプレッソとしても楽しめる焙煎にしました。