【CHRISTMAS COFFEE】 EL SALVADOR LOS PIRINEOS Geisha Washed Omni roast 200g tasting note: peach, floral, lemongrass ピーチ、フローラル、レモングラス country / 国 : el salvador region / 地域 : usulutan producer / 生産者 : diego baraona - los pirineos variety / 品種 : geisha process / 精製方法 : washed altitude / 標高 : 1,400masl roast / 焙煎 : omni 飲み頃：焙煎日より約3か月 ※焙煎から一か月半程度までのお豆をお送りいたします。 【クリスマスコーヒー】 今年もPROLOGからクリスマスコーヒーのリリースです。 非常に複雑なコーヒーです！ウォッシュト・プロセスのゲイシャ・コーヒーに期待されるような通常の特徴に加え、キャンディのような非常に高い甘さがトッピングされています。 そのキャンディのような甘みと同時に、ピーチとレモングラスの香りが重層的に感じられます。ロス・ピリネオのように、これらの品種のポテンシャルを最大限に引き出すための資源と知識を持つ農園は世界でもそう多くはありません。 【LOS PIRINEOSについて】 エルサルバドルのウスルタンにあるロス・ピリネオス農園は、5代目のコーヒー生産者ディエゴ・バラオナが経営しています。2020年、父の死去に伴い農園の指揮をとるようになったディエゴは、父ジルベルトだけでなく、彼の家族が持つ130年以上のコーヒー栽培の経験、歴史、知識の伝統と遺産を継承するために働いています。 農園は標高1400メートル、独立した火山の斜面にあります。このユニークな立地は、太陽がさんさんと降り注ぎ、涼しい風が吹くという、他にはない微気候をもたらし、コーヒーの生産、加工、乾燥に理想的な環境を作り出しているのです。この気候を生かしたのが、農園の乾燥エリアで、2つの山頂の間に設置された高床式の乾燥床は、常に風が流れる風洞になっています。乾燥床は1日12時間太陽にさらされる一方、絶え間なく吹く風によって温度が調節され、ハニー＆ナチュラルコーヒーを作るのに理想的な環境を作り出しています。 ロス・ピリネオスでは、ルメ・スダン、SL-28、バティアン、ゲシャなど約20品種のコーヒーを生産しているが、主力のパカマラ、ブルボンが生産量の約8割を占めている。ロス・ピリネオスでは、農園で生産している20品種の他に、約70品種のコーヒー園と苗床を所有しています。この品種育成は、ディエゴの父ジルベルトの情熱であり、ディエゴはこの情熱を農園の未来につなげ、栽培と実験を続けていくつもりです。 ロス・ピリネオスでは品質も重要ですが、ディエゴは環境や社会的責任にも目を向けています。コーヒーの生産と加工に使用する水は、すべて雨水を集めたものです。また、ハチミツを作るためだけでなく、さまざまな形で地域の生態系に貢献するためにミツバチも飼育しています。ディエゴは農園で約60人の従業員を雇用し、コーヒーの収穫を行う人々が農園で年間を通じて他のプロジェクトにも従事し、安定した持続可能な仕事ができるよう取り組んでいます。ロス・ピリネオスのコーヒーはすべて、植樹された木の下でシェードグロウン（日陰で栽培）されています。

COSTA RICA - JORGE VASQUEZ GEISHA omni roast 200g tasting note: stone fruit, candied lemon, floral ストーンフルーツ、キャンディーレモン、フローラル country / 国 : costa rica region / 地域 : tarrazu producer / 生産者 : jorge vasquez - roble negro variety / 品種 : geisha process / 精製方法 : washed altitude / 標高 : 1800masl roast / 焙煎 : omni 飲み頃：焙煎日より約3か月 ※焙煎から一か月半程度までのお豆をお送りいたします。 【このコーヒーについて】 このすばらしいウォッシュト・ゲイシャは、PROLOGの友人であり、長年の協力者であるホルヘ・ヴァスケス氏とロブレ・ネグロの水洗式ミルの彼のチームから届きました。彼の農園は、コスタリカのタラズー地域のアセリという町にあるフィンカ・セドラル・アルトで、首都サンホセから約45分のところにあります。 ロブレ・ネグロからコーヒーを購入して4年目になりますが、今年の初めに初めてPROLOGチームが訪問し、その苦労を目の当たりにする機会を得ました。そのおかげで、2つのチームの絆はさらに深まり、皆さんに最高のコーヒー体験をお届けするために、どのように協力し合えるのか対話を続けています。 このコーヒーは、クラシカルなウォッシュド・ゲイシャの特徴を持っています。紅茶のようなボディに、ストーンフルーツと砂糖漬けレモンの複雑なノートが続き、最後に繊細な花のような香りがします。滑らかでバランスが良く、何層にも重なっているこのコーヒーは、是非とも体験していただきたいコーヒーです。 ロブレ・ネグロは黒い樫、セドラル・アルトは高い杉の木立という意味です。これらの名前は、ホルヘと彼のコーヒー生産にとって、木、森林、環境保全の重要性を示しています。セドラル・アルトは22.5ヘクタールで、12ヘクタールの原生林、6.5ヘクタールの森林再生と放牧地、3ヘクタールのコーヒー栽培地があります。生物多様性と健全な環境生活が、健康で豊かなコーヒー栽培の大きなきっかけとなるため、ホルヘさんたちのこのような取り組みはとても素晴らしいことです。 農園内には天然の湧水や淡水があり、森林がそれを保護し清潔に保っています。また、太平洋側とセントラルバレー側の境界に位置し、標高は1750mから2000mに及びます。