【CHRISTMAS COFFEE】 EL SALVADOR LOS PIRINEOS Elite Bourbon Washed Omni roast 250g tasting note: silky, almond, chocolate, elegant シルキー、アーモンド、チョコレート、エレガント country / 国 : el salvador region / 地域 : usulutan producer / 生産者 : diego baraona - los pirineos variety / 品種 : elite bourbon process / 精製方法 : washed altitude / 標高 : 1,400masl roast / 焙煎 : omni 飲み頃：焙煎日より約3か月 ※焙煎から一か月半程度までのお豆をお送りいたします。 【クリスマスコーヒー】 今年もPROLOGのクリスマスコーヒーがリリースです。 ロス・ピリネオス・エリート・ブルボンを選びました。 ここで言う 「エリート 」とは、ジルベルト・バラオナ（ディエゴの父）が農園にある樹齢100年以上の木々を指す言葉です。 そして、ジルベルトが2019年に権威あるカップ・オブ・エクセレンス・コンクールで2位に入賞したのも、このヘリテージ・ツリーから収穫された豆によるものです。 私たちはこれまで何度もロス・ピリネオスを訪れているが、ディエゴと彼のチームが品質に情熱を注いでいることは、細部への細心の注意を直接見ることでも、その成果を味わうことでも明らかです。 特に、このエリート・バーボンはクリーンでシルキー、そしてスムースです。 カッピングテーブルでは、アーモンドと上質なチョコレートのエレガントなノートが感じられます。 【LOS PIRINEOSについて】 エルサルバドルのウスルタンにあるロス・ピリネオス農園は、5代目のコーヒー生産者ディエゴ・バラオナが経営しています。2020年、父の死去に伴い農園の指揮をとるようになったディエゴは、父ジルベルトだけでなく、彼の家族が持つ130年以上のコーヒー栽培の経験、歴史、知識の伝統と遺産を継承するために働いています。 農園は標高1400メートル、独立した火山の斜面にあります。このユニークな立地は、太陽がさんさんと降り注ぎ、涼しい風が吹くという、他にはない微気候をもたらし、コーヒーの生産、加工、乾燥に理想的な環境を作り出しているのです。この気候を生かしたのが、農園の乾燥エリアで、2つの山頂の間に設置された高床式の乾燥床は、常に風が流れる風洞になっています。乾燥床は1日12時間太陽にさらされる一方、絶え間なく吹く風によって温度が調節され、ハニー＆ナチュラルコーヒーを作るのに理想的な環境を作り出しています。 ロス・ピリネオスでは、ルメ・スダン、SL-28、バティアン、ゲシャなど約20品種のコーヒーを生産しているが、主力のパカマラ、ブルボンが生産量の約8割を占めている。ロス・ピリネオスでは、農園で生産している20品種の他に、約70品種のコーヒー園と苗床を所有しています。この品種育成は、ディエゴの父ジルベルトの情熱であり、ディエゴはこの情熱を農園の未来につなげ、栽培と実験を続けていくつもりです。 ロス・ピリネオスでは品質も重要ですが、ディエゴは環境や社会的責任にも目を向けています。コーヒーの生産と加工に使用する水は、すべて雨水を集めたものです。また、ハチミツを作るためだけでなく、さまざまな形で地域の生態系に貢献するためにミツバチも飼育しています。ディエゴは農園で約60人の従業員を雇用し、コーヒーの収穫を行う人々が農園で年間を通じて他のプロジェクトにも従事し、安定した持続可能な仕事ができるよう取り組んでいます。ロス・ピリネオスのコーヒーはすべて、植樹された木の下でシェードグロウン（日陰で栽培）されています。

MEXICO / NINDO NDAJE Omni roast 250g tasting note: praline, orange, honey プラリネ、オレンジ、ハニー country / 国 : mexico region / 地域 : mazatec, oaxaca producer / 生産者 : mazatec indigenous peoples variety / 品種 : typica, bourbon, mundo novo process / 精製方法 : fully washed altitude / 標高 : 1,200-1,600masl roast / 焙煎 : omni 飲み頃：焙煎日より約3か月 ※焙煎から一か月半程度までのお豆をお送りいたします。 【このコーヒーについて】 メキシコ・オアハカのマルシャンティア社と共同で生産されたニンド・ンダジェが2年連続で戻ってきました。プラリネのような質感を持つ、とてもクリーンで滑らかなコーヒーに仕上がりました。ストーンフルーツのフレーバー、オレンジのような酸味、そしてとても素敵な花のような余韻があります。 メキシコシティのBunaとのコラボレーションでおなじみのDavid Akle Cantúが立ち上げたプロジェクト、Marchantiaのモットーは「コーヒーへの愛と生態系の回復力を祝おう」です。 生物学者であるDavidは、旅先のコーヒー農園を歩き回り、土や堆肥、木々に触れながら、コーヒー農家の人々と話し、栄養や日光、代謝、葉さび病の予防法、生物多様性の回復について理解し、最終的には教育することに時間を費やします。 昨年、マルシャンティアがマサテック地区の30軒の農家を選び、PROLOGのためだけに生産した特別なロットです。この年の収穫量は4.5トンでした。 マルシャンティアは、農薬や人工肥料を使用しない「自然」な方法で作業を行っています。よく管理されたコンポストと整理されたテラスで、自然の栄養を逃がさず、長い道のり（全行程）を歩むことができるのです。 メキシコの多くのバイヤーが4〜5月に支払いを開始するのに対し、Davidはすでに1月に農家への支払いを開始しました。これによって、生産者は収穫のための支払いを済ませ、高額なローンを避けることができるのです。 昨年と比較して、キログラムあたりの支払価格が6％上昇します。この地域の他の買い手と比較して、20％高い価格でコーヒーを受け取ることができるのです。 この年、マルシャンティアはさらに厳選したチェリーを収穫し、乾燥前の選別工程をもうひとつ増やしました。その結果、最終的な量は少なくなりますが、品質は格段に向上しました。 コーヒーチェリーは収穫後、水で洗浄され、一晩寝かされた後、もう一度デパルピングと洗浄が行われます。乾燥は収穫時期にもよりますが、10〜20日ほどかかります。 PROLOGはメキシコを何度も訪れており、2023年の初めにはすでに次の旅を計画しています。 現在、マルシャンティアとは来年の計画について緊密に連絡を取り合っていますが、生豆の物理的分析、焙煎の詳細、カッピングの結果も共有しており、これは私たち双方がより良くなり、来年の期待に応えるために役立っています。

COLOMBIA APONTE CATURRA HONEY Omni roast 250g tasting note: stone fruit, red apple, caramel ストーンフルーツ、リンゴ、キャラメル country / 国 : colombia region / 地域 : narino producer / 生産者 : aponte community variety / 品種 : caturra process / 精製方法 : honey altitude / 標高 : 2,150masl roast / 焙煎 : filter 飲み頃：焙煎日より約3か月 ※焙煎から一か月半程度までのお豆をお送りいたします。 【このコーヒーについて】 アポンテのインガ・コミュニティは、古代インカの子孫で構成されています。 征服されていた時代、彼らは避難所となった自然な山の高いところに隔離されたままでした。19世紀後半まで、このコミュニティはコロンビアの他の地域との重要な接触を再開することはありませんでした。残念ながら、1990年代には、接触はほとんど犯罪的なものとなり、インガの避難所は残酷な場所となりました。 ゲリラ集団、麻薬密売人、準軍事組織の影響を受けて、この部族は何年もケシやヘロインの生産に強制的に従事させられていたのでした。かつて平和だった山間部は違法な農園と暴力であふれ、15年前までインガス族はその中に閉じ込められていました。 この10年で、山はインガ族の安全地帯となり、違法な作物は根絶され、新しい文化であるコーヒーが生まれました。カトゥーラ種は、インガ地区のレスガード・インガ・アポンテにある平均標高2150mの小農場に植えられています。 この標高と、常に栄養豊富な火山灰を降らせているガレラス火山のおかげで、非常に複雑で甘いコーヒーができるのです。

COSTA RICA - DANIEL MONGE Catuai Omni roast 250g tasting note: caramel, red apple, smooth キャラメル、リンゴ、スムース country / 国 : costa rica region / 地域 : tarrazu producer / 生産者 : daniel monge - roble negro variety / 品種 : red catuai process / 精製方法 : washed altitude / 標高 : 1750masl roast / 焙煎 : omni 飲み頃：焙煎日より約3か月 ※焙煎から一か月半程度までのお豆をお送りいたします。 【このコーヒーについて】 コーヒー生産者のDaniel Mongeは、コスタリカのアゼリ州タルバッカでフィンカ・ラス・パロマス社を経営しており、彼の家族で3代目のコーヒー生産者です。Danielの父、Jorge Mongeは1990年代初頭にフィンカ・ラス・パロマス社を購入し、以来、Monge Garcia家はこの土地でさまざまなコーヒー品種の生産に取り組んでいます。当初はRed CatuaiとYellow Catuaiを栽培していましたが、年月を経て、美しいGeishaのようなロットまで生産量を拡大しました。 生産者として、Danielさんの主な目標は、家族の伝統を受け継ぎ、毎年生産量を向上させ続けることです。現在、Danielは長年の協力者であるJorge Vasquezが運営するRoble Negroの水洗式ミルで全てのコーヒーを加工しています。 このロットは、フィルターとしてもエスプレッソとしても楽しめるように、オムニローストすることにしました。

PERU / EL ACERILLO Omni roast 250g tasting note: baked apple, stone fruit, caramel 焼きリンゴ、ストーンフルーツ、キャラメル country / 国 : peru region / 地域 : san ignacio producer / 生産者 : jhony saavedra variety / 品種 : yellow caturra, catuai process / 精製方法 : washed altitude / 標高 : 1,800masl roast / 焙煎 : omni 飲み頃：焙煎日より約3か月 ※焙煎から一か月半程度までのお豆をお送りいたします。 【このコーヒーについて】 生産者であるジョニー・サーベドラがお届けするエル・アセリージョは、ペルーのサン・イグナシオ地区で生産されるオーガニックのラウンド＆スウィート・カテゴリーのコーヒーです。家族経営の小さな農園とウェット・ミルを営むジョニーは、ここ数年、常にクオリティの高いコーヒーを生産するために投資し、設備を進化させてきた。ジョニーの言葉を借りれば、彼が最も誇りに思っているのは、「常に団結して未来のために働く」家族です。 このような長期的な視点、家族の団結、高品質のインフラへの投資の結果、素晴らしいコーヒーが生まれ、PROLOGはそれを焙煎し、皆さんと分かち合う喜びを感じています。ペルーのテロワールは、ジョニーと彼のチームによる熟練した水洗式加工とともに、非常にバランスのとれた、しっかりとした構造のコーヒーを生み出しました。カッピングテーブルでは、ストーンフルーツ、焼きリンゴ、キャラメルの香りを感じます。 このコーヒーは、エスプレッソとしてもフィルターとしても楽しめるオムニローストです。