コロンビア EL OBRAJE CATURRA filter 250g

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COLOMBIA EL OBRAJE CATURRA Filter roast 250g

tasting note: apple, orange, caramel
リンゴ、オレンジ、キャラメル

country / 国 : colombia
region / 地域 : nariño
producer / 生産者 : pablo guerrero
variety / 品種 : caturra
process / 精製方法 : washed
altitude / 標高 : 2,200masl
roast / 焙煎 : filter

飲み頃：焙煎日より約3か月

※焙煎から一か月半程度までのお豆をお送りいたします。


【このコーヒーについて】
パスト市郊外のタングア地区に、2000年に初めてコーヒーを導入したのはパブロ・ゲレロ氏です。ハシエンダ・エル・オブラヘはパブロ氏の一族が古くから営んでおり、もともとは小麦などの穀物生産を行っていました。2000年にコーヒーの栽培を始めた当初は、伝統的な従来型のコーヒーを栽培しており、ミルは持っていませんでした。しかし、2009年には自社でコーヒーを加工する施設を建設し、スペシャルティコーヒーの市場に参入しました。新しい品種を植え、ナチュラルコーヒーやウォッシュドコーヒーを加工するなど、試行錯誤を続けました。標高の高い土地でコーヒーがどれだけ生産できるのか、当初はリスクが大きかったのですが、コーヒーの木は生い茂り、今ではその後に続く人が出てきています。

オブラヘの気候や地形は、このコーヒーが持つ独特のカッププロフィールの大きな要因となっています。昼は32℃、夜は8℃以下と、1日の気温差が激しいです。オブラへは多くの火山が近くにあり、岩石質の土壌はミネラルを多く含んでいます。ナリーニョの山間部にある100ヘクタールのハシエンダ・エル・オブラヘは、川の谷に下る斜面にコーヒーが植えられており、実に見事な敷地である。敷地内にあるエル・オブラヘのウェットミルは非常に整然としており、タイル製の発酵タンク、デパルピング装置、機械式オーブン乾燥機、太陽熱乾燥機の下の高床式乾燥ベッドなどが設置されています。コーヒーの加工は、チェリーが収穫されるとすぐに始まります。

-ウォッシュド加工-
すべての加工時間は、収穫時の気候の変動により変化します。通常、チェリーはピッカーが使用するのと同じ袋に入れられ、チェリーで20時間発酵されます。チェリーは熟度によって選択的に収穫され、また浮遊によって選別されます。デパルピング後、さらに24時間乾燥発酵させた後、完全に水洗し、最後に2度目の浮遊選別を行います。

水洗されたコーヒーは通常、30℃の熱風を受ける機械式パーチメント燃焼乾燥機で平均16日間、または4日間乾燥されます。

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【Hacienda El Obrajeの歴史】
ハシエンダ・エル・オブラヘは、ナリーニョ州の中心都市パストの郊外にあるタングアに位置しています。パスト出身のオーナー、パブロ・ゲレロ氏が2000年にコーヒー栽培を開始しました。オブラヘは肥沃な谷間に位置するが、パスト周辺は一般にコーヒーには高すぎるが、ジャガイモには最適とされている。建築家でもあるパブロさんは、もともと小麦を植えていましたが、輸入品では国内の市場がダメになってしまいます。その後、リンゴや木の実の栽培を試みたが、収穫後の保存や輸送が困難であった。

コーヒーの生産を始めた当初、パブロさんは小麦と同じように扱い、品質にこだわらずに収穫して売っていました。7年前からは、発酵時間や水洗いの技術に着目し、スペシャルティコーヒーの生産に移行し、細部にまでこだわった生産を行っています。オブラヘには、カトゥーラ、ゲイシャ、そして最初に植えたコーヒーの種から残った様々な品種が植えられています。

パブロはリンゴからコーヒーに農園を移行したため、いくつかのロットは奇妙な間隔になっており、これは若いコーヒーが最初にリンゴの木の下に植えられていたためです。コーヒーの成熟に伴いリンゴの木を取り除き、さらにコーヒーを植えたため、同じ区画に異なる樹齢の木が点在しているのです。肥料や病気・雑草の防除は、重い資材を山から運ばないように、農園の上から下に向かって行うなど、パブロさんは戦略的に農園経営に取り組んでいます。コーヒーの収穫も、農園の一番下の標高の低いところから始めて、徐々に上げていく。オブラヘの小さなミルは、レイズドベッドで収穫したロットを仕上げるためのオーブン型乾燥機も備えています。

小麦からリンゴ、そしてコーヒーへと進化してきた農園では、さまざまな樹齢の木がさまざまなレイアウトで植えられています。枝の節からコーヒーチェリーの房が一度しかできないため、新しい枝を伸ばし、新たな生産を促すために、エル オブラヘでは、下枝（ramas abjajo）、樹冠（descopo）、全側枝（lateral）、株分け（zoca）の4種類の剪定を採用しています。

【カフェタレス】
カフェタレスとは、コーヒーの木が植えられている区画のことである。Haceinda El Obrajeは、100エーカーの敷地の大半をカフェタレスが占めています。パブロさんは、どの区画に植え替えや剪定を行い、その年に最も多く、最も良い収穫が得られるよう、細心の注意を払ってエル・オブラヘの運営を行っています。

古い区画ではコーヒーの周りに果樹が植えられているが、最近植えられた区画ではコーヒーのみが植えられています。コロンビアの他のコーヒーと同様、エル・オブラヘのコーヒーも傾斜地に植えられていますが、谷間の盆地にあるため、山奥の農場に比べて傾斜が少なく、農道を使ってトラックで移動することが可能です。

【水洗式ミル】
オブライエの水洗式ミルは農園の一番上に位置しています。水洗式のコーヒーは、その日の収穫後にパブロが整備した設備でデパルピングされます。ホッパーに落とされたチェリーは、目盛り付きのディスク・デパルパーで果肉と豆に分けられ、水洗と発酵のタンクに落とされます。完全に洗浄された豆は、乾燥床やオーブンに移されます。

エル オブラヘのコーヒーは、豆のサイズと密度が均一であることが最大の特徴です。この安定性は、水洗式ミルの選別に始まり、輸出に向けたコーヒーの分類やカッピングの際にも保たれます。

【ドライイングベッド】
ハシエンダ・エル・オブラヘには、コーヒーを乾燥させるための場所がいくつかあります。金属製の多段式乾燥ベッドは、空気の流れを最適化するために設計された建物内の日陰に設置されています。マイクロロットコーヒーやゲイシャコーヒーの乾燥には、別の建物にある1段式のアフリカ式乾燥ベッドが使用されます。最後に、屋根付きのパティオスペースで、ナチュラルを日陰のきれいなコンクリート上で乾燥させます。

Tanguaは気温は低いのですが、日中の日差しが強いので、日陰でコーヒーを乾燥させることは、乾燥中の温度を一定に保つための最良の方法なのです。