星です。

3連休いかがお過ごしですか？

今回はPROLOGのJonasの記事「コーヒーを説明する3つの方法」について書きたいと思います。

※後ほど全文掲載します。

彼らは「味に向き合う」ということについてよく話します。

彼らの言う「味に向き合う」とはコーヒーで素晴らしい感覚的な体験が出来ることに感謝することを意味します。また、目の前にある味をどれだけ楽しめるか、それに対して正直になることでもあります。美味しいから飲みたくなるのですが、感覚を呼び覚ますというのは、まさに感覚を楽しむということであり、魅力的な感覚の世界を楽しむということでもあるのです。

是非、Dear Allで飲むときやコーヒー豆を買ってご自宅で飲むとき、コーヒーの味に向き合ってみてください。

そして、「これはこんな味がする」とか「以前飲んだあれに似てる」とか感じてみてください。

次にもう少し興味がある方は、そのコーヒーがどんなコーヒーか情報を見てください。

Dear Allでハンドドリップのコーヒーをご注文されるとその豆の情報が載ったカードをお渡ししています。また、コーヒー豆を購入するとコーヒー豆のパッケージに情報が書いてあります。エスプレッソの豆も当日使っている豆についてはTwitterでご案内しています。

そして「あー、こんな味するよね」とか「以前飲んだ品種と同じだ」とか「次はこれと同じ精製方法飲んでみよう」とか感じてみてください。

さらに興味がわいた方は、豆の情報のカードにQRコードが載っています。そこからオンラインサイトに飛べ、さらに詳しい農園の情報などが載っています。

私たち（Dear All、 PROLOG）のコーヒーで、感覚的に楽しんで頂けると嬉しいです。

更には、それがきっかけでよりコーヒーについて深く興味を持っていただけますと幸いです。

素晴らしいコーヒー体験を！！

下記、Jonasの記事です。

コーヒーの三つの説明方法

 

"コーヒーとは何ですか？" これは、私が2019年のバリスタチャンピオンシップに出場した際、審査員にした最初の質問です。これは修辞的な意味でしたが、プレゼンテーションの間、私は審査員、そして聴衆と一緒にこのトピックを検証したいと思いました。この検証は、当然ながら実際の大会に向けた準備として、数ヶ月前から行われていました。この間、私たちがコーヒーをどのように表現するかは、我々の認識の中でしばしば重要な要素を見逃していることに気づかされました。Prologでは、よく「味に向き合う」ということを話します。しかし、このテイスティングがコーヒーそのものを理解することにどれだけ本質的につながっているかということについては、いつも考えているわけではありません。まず、「コーヒーとは何か」というトピックを少し浮かべてから、この主張に踏み込んでみることにしましょう。

 

説明その1：コーヒーはパーツで表現される。

この主張は、小売店のお客様から見たコーヒーの見方とリンクしています。「袋に何が書いてあるか？例えば、次のようになります。このコーヒーはエチオピアのYirgacheffe種で、Chelchele農園によって生産され、標高2000mで栽培され、heirloom種、naturalプロセス、ブルーベリー、ベルガモット、ピーチのフレーバーノートを持っています。これはコーヒーの説明としていいのでしょうか？もしあなたがコーヒーの袋を買いたいなら、これはかなり良いガイドラインとして働くでしょう。それはコーヒー自体の非常に良い説明ですか？おそらくそうではありません。

 

説明その2：コーヒーはDNAであり、土であり、太陽である。

コーヒーをより正確に説明するには、コーヒーが何から構成されているかを見ることです。文字通り、土と太陽です（他にもあるかもしれませんが）。基本的には、標高や品種といった大まかな説明から、微細な分子構造にまで踏み込んでいきます。私たちが焙煎して抽出するコーヒー豆（または種子）は、それが育つ環境と、その環境が形成する植物のDNAの産物です。このように、コーヒーは、他の生命と同様に、ユニークで特別な、魅力的で非常に複雑な生命体であることがわかります。土壌や日照条件など、コーヒー豆がどのように扱われるかが非常に重要であることがわかります。より科学的なレベルでは、コーヒーをより正確に説明できるようになりました。一方で、このようにコーヒーを理解することは、味を楽しむことを第一とする日常生活では必ずしも有用ではないかもしれません。しかし、コーヒーをこのレベルで説明できる、もっと言えば理解できるということは、コーヒーノキの環境をサポートし、美しい味覚体験を開発するための知識やツールを与えてくれるのです。

 

説明その3：コーヒーは味で表現する。

ここで、最初の部分に戻ります。「味に向き合う」です。このことは、コーヒーとは何かという説明とどのように結びついているのでしょうか。

ワインを味わっただけで、ブドウの品種、畑、生産者、ヴィンテージを特定することができ、しかも多くのワインをテイスティングして一貫してそれができるワインテイスターをご存知でしょうか？それは、ワインのラベルを読んだからでしょうか？もちろんそうですが、それ以上に、テイスターたちが非常によく訓練された味覚を持っていて、ほんのわずかなフレーバーも感じ取ることができるという事実があります。それは、品種や土壌、日照条件に対する理解からくるものでしょうか？それもそうですが、ワインテイスターの感覚的な判断力と理解力が高度に発達しているからです。基本的に、リンゴやソーセージを味わうと、神経系が複雑な反応を起こし、最終的には脳の記憶と理解の中枢につながるのですが、この神経系を刺激することで、感覚と理解の関連付けが行われます。これにより、リンゴという感覚的な体験と「リンゴ」という対象が結びつけられ、さらに、この味覚体験を楽しめるかどうか、どの程度の喜びなのかが理解されるのです。例えば、私自身は、慣行栽培のリンゴよりもバイオダイナミック栽培のリンゴの方が好きです（例外もありますが）。さて、これらの情報と理解は、リンゴのラベルを見ることもなく、研究所で精査することもなく、生み出されたものです。複雑でダイレクトな感覚情報を引き出せるというこの能力は、私たちが生まれながらにして持っているものなのです。これはとても魅力的なことですが、魅力的であるのと同時に、私たちが食べるもの／飲むもの（この場合はコーヒー）をどう表現するかということについては、見落とされがちなことだとも思います。私たちが、本で読んだり研究所で調べたりしたものだけでなく、実際に自分の中にあるものをとてもよく理解できるというのは、そんなに驚くべきことなのでしょうか？不思議なことに、しかし非常に基本的なことですが、私たちが何かを味わうとき、それは文字どおり私たちの中に埋め込まれているのです。メキシコ産のコーヒーを味わうとき、私たちは単にメキシコ産のコーヒーを味わうだけでなく、メキシコの小さな断片を体内に文字通り取り込むことができるのです。そうすることで、このコーヒーについて本を読んだり、研究室で綿密に調べたりするよりも、文字通り感覚的にこのコーヒーを理解することに近づくことができるのです。3つ目は、コーヒーを味わうというシンプルな方法で、コーヒーが何であるかを説明することです。

では、これらの説明の違いを、コーヒーを楽しむ日常生活、あるいはコーヒーのプロフェッショナルとして、どのように活用すればよいのでしょうか。

まず、コーヒーには様々な表現があること、そしてそのすべてに目を向けることが、様々なレベル、様々な状況においてコーヒーを理解するのに役立つということです。これは、説明2や3のようにコーヒーを理解することができなければ、説明1のように説明する必要はないということにつながります（つまり、コーヒーに対する感覚的・分析的関心がなければ、小売店の棚に説明文付きのコーヒーバッグが並ぶことはないでしょう）。そして、説明3がなければ、おそらく今日、私たちは説明2のようにコーヒーを理解することに興味を持つことはなかったでしょう。しかし、面白いことに、説明3がある意味で最もわかりやすいにもかかわらず、最も見落とされやすい説明でもあります。つまり、Prologで言うところの「味に向き合う」というのは、コーヒーで素晴らしい感覚的な体験ができることに感謝することなのです。また、目の前にある味をどれだけ楽しめるか、そのレベルに対して正直になることでもあります。そして最後に、Prologのコーヒーが「美味しく、かつ感覚を呼び起こすものでなければならない」と言う理由のバックボーンもここにあります。美味しいから飲みたくなるのですが、感覚を呼び覚ますというのは、まさに感覚を楽しむということであり、魅力的な感覚の世界を楽しむということでもあるのです。

ですから、今度コーヒーを飲むときには、私たちがPrologで心がけていることを実行してみてください。味に向き合う"瞬間 "を持つことです。