2022/09/30 09:56
こんにちは。
Costa Rica Series
By Blazej Stempin
ロースタリーマネージャー
プロローグ・コーヒー
サンホセに到着してすぐに、次の旅にはもっと時間が必要だと思いました。コスタリカはかなり小さな国ですが、標高、微気候、土壌など地域によって大きく異なり、それがカップによく反映されています。たった数日の間に、ひとつの産地からこれほど多くの異なる風味を試す機会はありませんでした。この旅はすでに昨年から計画していたのですが、パンデミックが少し落ち着いてからようやく実現することができました。
この旅は、私たちの親しいコーヒー生豆のパートナーの一人であるアリーコーヒーが手配してくれました。
とても忙しかったのですが、本当に素晴らしく、エキサイティングな時間でした。Filip、Abraham、Bram、Ricardoが私たちの世話をしてくれ、素晴らしいもてなしをしてくれましたが、同時に私たちにとって大きな学びの経験でもありました。2月末に行ったのは、本当に完璧なタイミングでした。収穫、乾燥、加工、試飲と、コーヒーのすべての工程を見ることができました。この旅は印象的で、私たちにとって新しい経験、そしてたくさんの美味しいコーヒーに溢れていたので、そのすべてを箇条書きにまとめてみようと思います。
もともとコスタリカに行く一番の理由は、農園Roble Negroを訪ねることでした。
2020年に彼らとの関係が始まり、それ以来彼らの生産物のほとんどを買い付けています。ホルヘ、ダニエラ、アレックスとは、初めて彼らからコーヒーをいただいた後、バーチャルでお会いすることができました。そのときから、彼らには大きなエネルギーがあり、何か特別なことをやっているのだと感じていました。ホルヘは財務会計の学位を持ち、コスタリカ国立銀行で21年間（11年間はマネージャーとして）働いていました。銀行での長いキャリアの後、ホルヘは自分のリサイクルビジネスに出資することを決め、その後すぐに2007年にコーヒー農園「フィンカ・セドラル・アルト」を購入しました。Roble
Negroのために、彼はミル、作物、農園での循環型の実践など、生産を監督しています。彼のサポートは、企画・物流担当の姪のダニエラ、品質担当のアレックスが行い、生産物の品質を保証する責任を担っています。彼の主な目標は、何年にもわたってコーヒーの品質を保証し、お客様とのトレーサビリティを継続することです。この2人が一体となって、非常に緊密で献身的なチームを作り上げているのです。ホルヘは、有機農法とバイオダイナミック農法を用いて、自然と密接に関わりながら仕事をしています。
彼はコーヒー農園のすぐ隣の森の中に美しいキャビンを作りました。敷地内には素晴らしい滝がたくさんあり、人間、植物、動物、農業に必要な淡水の美しさとパワーを思い起こさせます。ホルヘは言いました「私たちの農園での仕事は高品質のコーヒーを生産することに集中していますが、私たちの主な目標は環境を大切にし、水源を保護することであることは明らかです。したがって、コーヒー栽培を環境に優しい空間とし、人間の消費とこの地域の動物たちのために役立つ果実種を栽培しています。」
Roble Negroは、カトゥアイ種とゲイシャ種の栽培に力を注いでいます。標高1850mに位置する農園は、この2つの品種にとって最高の条件を備えています。美しい森の中を歩いていると、なぜホルヘがこの土地をこよなく愛するのか、すぐに理解できました。この農園では、すべてが有機的に、そして美しく彩られている。コーヒー豆を乾燥させるためのベッドや倉庫、生産に使う機械のほとんどは、ホルヘさんの副業で使っていたものを再利用して作られているのが印象的でした。そして、コーヒーの味は折り紙つきだ。今年のカトゥアイは素晴らしい味わいです。とてもジューシーで、風味の強さも抜群です。ハニーとナチュラルのプロセスを入手する予定です。
バナナ、たくさんのトロピカルフルーツ、花の香り、そして信じられないほど甘い！この旅のハイライトの一つでした。
この夏、プロローグはRoble NegroのナノロットGeishaを手に入れる2年目になります。約束します！！ご期待ください！！2日目はコーヒーを飲んで過ごしました。San PabloにあるAllyの新しいオフィスを訪れました。たくさんの素晴らしいコーヒーがあり、様々なプロファイルを見ることができました。一つの産地からこれほど多くのフレーバーと加工方法を見つけることができたのは、本当に素晴らしい経験でした。）
また、最近コスタリカのバリスタチャンピオンになったTachito Castroにも会うことができ、アリーオフィスにあるトレーニングラボを見せてもらいました。
3日目はAquiares Estateを訪れました。昨年からお付き合いが始まりました。アキアレス農園は、コスタリカ最大のコーヒー農園であり、コスタリカ初の水洗式コーヒーミルとして登録されています。また、コスタリカ最大のレインフォレスト認証コーヒー農園であり、コスタリカに4つあるカーボンニュートラル認証コーヒー農園のうちの1つでもあります。アクアレスは単なる農園ではなく、2,000人のコミュニティです。農園全体が、コーヒーをはじめとするさまざまな植物や動物に囲まれた、色彩豊かな美しい町並みになっています。アキアレスを経営するディエゴ・ロベロさんは、農園で何が起こっているのか、どんな歴史があるのか、どんなことに力を入れているのか、一日中私たちに説明をしてくれました。
コスタリカはコーヒーの品種の種子の総数が最も多く、約4,000種あります。
アキアレスでは約400品種を栽培しています。Sl-28、Sl-34、Geisha、Etiope、Castilloなどなど、数え上げればきりがないほど、その区画の間を歩いているだけで圧巻でした。コーヒーだけでなく、野菜や果物、ハーブも栽培している。私たちは、オーガニックのユーカリ、オレガノ、ジュアニラマを栽培し、エッセンシャルオイルや咳止めシロップに使用するという新しいプロジェクトの始まりを目にしました。幸運なことに、コーヒーの木の多くが開花し、ジャスミンの香りが漂う時期に農園を見ることができました。
ディエゴさんは、コーヒー生産に対して非常にオープンマインドで、常に様々な実験を行いながら、コーヒー生産者の農業に対する考え方を前進させようとしています。
コーヒーを乾燥させるためのグリーンハウスは、最も正確で綿密な方法で組織されています。
最後に、今年の収穫の果実を試食しました。
カッピングテーブルのメインは、サルキモールT-5296とルメ・スダンの野生種を掛け合わせたセントロアメリカーノH1という品種でした。
同じ品種で、いくつかの異なる加工方法と実験を試みました。レッドハニーH1は本当によくカッピングされ、またすぐにコペンハーゲンで入手できることをとても嬉しく思っています。私の個人的なお気に入りは、ケニアとコスタリカの両方のカッププロファイルの最高の品質を表す、SL-28というハニープロセスのナノロットで、たった20kgしか生産されておらず、プロローグは今年それをローストすることができたらラッキーだろうなと思います。また、ナチュラルアナエロビック加工のH1や、糖蜜やブレット酵母を発酵タンクに加えたより実験的なアナエロビック加工は、全く異なるフレーバープロファイルをもたらしますが、コーヒーのキャラクターを支配しすぎることはありません。
アリーコーヒーチーム、ロブレネグロチーム、そしてアキアレスチーム、このような素晴らしいおもてなしをしていただき、ありがとうございました！また訪問し、近いうちに私たちのコラボレーションの成果を共有できることを楽しみにしています。
